礼乐是远近闻名的腊味之乡，经过长期积累、发展，礼乐腊味现已形成区域的食品品牌。那么，既好吃又放心的礼乐腊味是怎么生产出来的呢？为此记者实地走访了多家礼乐腊味企业及行业协会。
记者首先来到以生产销售“鹏中皇”腊味而的江门市鹏中皇食品有限公司。在该公司的生产车间内，只见车间里的案台、肉盆等用具器皿均用不锈钢材料制成，车间四周装置了防尘、防蝇、防蚊、防虫、防鼠设施，周围没有污渍残留物。
在进入生产车间前，工人要经过、换上的白帽和白卫生褂；腊味出厂前，检验人员还要对腊味进行抽检，以腊味不含色素、防腐剂。江门市鹏中皇食品有限公司董事长、总经理陆耀堂说：“企业成立之初就很重视塑造品牌，将食品的和质量放在位，对选料、制作、包装都做到一丝不苟。”
当然，不但诸如鹏中皇等上规模的腊味企业的产品质量可靠，小企业同样达到了这一水平。礼乐街现有腊味企业78家，在礼乐腊味行业协会的统一协调下，协会所有会员企业生产腊味所需的盐、糖、酒、酱料等原材料，均由协会统一到广东省无公害生产基地统一采购，并加强质量把关和仓储运输管理，从源头上产品质量。同时协会制定了腊味行业的章程和规范流程，并组织商户共同应对市场风险。
“我们对肉类食品都是从源头抓起，将事后处罚转变为事前防范，从而确保了肉类食品的，而成立礼乐腊味行业协会则是明智之举。”礼乐腊味协会会长刘相森说，成立协会着力解决了行业发展中的实际问题，使行业克服了规模小、分散经营带来的的成本高、效率低、不规范等问题，为建立产地品牌打下了基础。据了解，礼乐腊味行业协会于2003年成立，2005年开始实行腊味配料的统一采购。
“协会的全体会员都签订了《诚信经营责任书》，每月3日都是我们行业协会内部的自查日，定期或不定期对少数不参与统一进购原料的企业进行调查。”刘相森表示，礼乐腊味行业协会通过内部的监督和协助，不断完善腊味食品法制建设，逐步建立健全食品标准和检验监测体系。同时，协会积极协助市质监、工商、卫生等部门开展专项检查，对整个行业进行彻底的监督和整治。市质监局表示，4月份，该局组织对礼乐腊味进行专项抽检，共抽检腊肠、腊肉、猪肉蛋白肠、腊鸭肶等产品64批次，经检验，合格55批次，合格率85.9%,不合格原因均为水分超标。
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